武穴炒粉

老家小有名气的食物是武穴炒粉。

武穴炒粉既可以做早餐，配白粥或者蛋酒或者绿豆汤之类的，也可以用作中晚餐的酒桌上垫肚的主食。

武穴炒粉的主要原料是手工做的粗米粉，不同于别的地方那种工业加工的细粉。

武穴炒粉是一份一锅，现炒现吃；不同于别的地方一锅炒很多很多，炒出来放在大盆子里，再分成一份一份的卖给顾客。你想想，制作成本高，费时间用料复杂，当然价钱相对也高，肉粉11元吧，肯定要好吃。

我在外打工多年，每一次回到武穴，第二天早上一定上街吃炒粉，这已经是多年的习惯，是乡愁的物质化体现。

正宗的炒粉在武穴，隔壁县市蕲春、黄梅、浠水，甚至瑞昌和九江，都不如武穴炒粉，除开上面说的地方，全国各地，我再也没有见过比武穴炒粉好吃的炒粉了。

现在说说它的做法吧。以蛋粉为例。

用料：米粉、鸡蛋、火腿肠、包菜、胡萝卜、青椒、大蒜、干辣椒等等。

步骤：热锅，放油，煎鸡蛋，煎好后即起锅装盘。注意不同于煎荷包蛋；

在热油，放入葱蒜、干辣椒等，炒香；

继续放入切成丝的火腿肠、胡萝卜丝、青椒、 包菜，用大火翻炒至七成熟；

加入米粉（米粉是提前煮好的，沥干水份，晾在大竹筐里），开小火然后放入适量五香粉、椒盐粉 、蚝油、生抽、鸡精，继续大火翻炒2分钟；

放进鸡蛋，小火翻炒，鸡蛋炒散，可以用大号筷子辅助搅拌，粗粉和作料拌均匀，包菜不能炒黄，但是粉要炒干；

最后起锅。

2018年曾经为武穴炒粉写过一首诗，附在后面，以解我的乡愁。

武穴炒粉

文/四望梅川河

用旺火，用小锅，用粗粉

可加瘦肉，可加鸡蛋，也可加猪腰子

能在家里餐桌上待客，能在路边摆摊作早点

武穴炒粉，一律一份一锅

做工干净利落，不拉扯，不黏糊

大米做原料，大地是它的子宫

粉丝柔软绵长，遥远了我流浪的脚步

开水熟透，冷水冲洗，再晾干

一招一式，一个程序，一门手艺

一盘炒粉一瓶啤酒，就是武穴人的天涯

佛手山药

山药，学名叫做薯蓣[shǔ yù]，是营养丰富的常见食材，富含十余种氨基酸和微量元素。具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、清热解毒和治温病发热等养生作用，有“神仙之食”的美名。

湖北武穴佛手山药状似手掌或马蹄，而古时武穴的政府所在地是梅川，梅川自来就被称为“佛国”，佛教文化悠久，著名的四祖道信即出自此地，相传为“禅宗四祖道信” 精心培育而成，因形状似手掌，故称为“佛手山药”。

口感上，一般长条状山药脆似土豆，而武穴佛手山药香而糯，糯而不腻，口感极佳，用山药与排骨、鱼头、牛肉等煲汤，口感独特，糯香浓郁。

秋冬季人体容易气血两虚，正是食用滋补山药的最佳时节。体质虚寒的女性，到秋冬季节容易手脚发凉，多喝山药乌鸡汤，能补气养血、调理身体。在入秋之时，动手做几道山药美食，丰富你家的餐桌吧！

山药烹饪方式多样、造型百变，可清炒下饭、可炖汤滋补，也可以做成甜品凉菜清爽解腻，适用于各类人群并能做出各种口味，所以深受人们喜爱。